Roseiro's Kitchen

Camarões semi-empanados com farofa de azeite.

2009-11-29T16:25:00.004-02:00

English Version
Bom, hoje resolvi utilizar camarões na receita, pois fazia tempo que nao cozinhava frutos do mar.

ingredientes :
4 camarões grandes
10 ml leite
40 g de farinha de empanar ( Panko )
sal e pimenta.
50 ml de azeite
para a farofa:
50 g de farinha de mandioca crua
15 ml de azeite
sal e pimenta.

Bom, como eu nao tinha ovos, acabei usando leite para empanar os camarões. Eu misturei o leite com a farinha de empanar, fazendo uma pasta bem seca. Coloquei essa pasta sobre um dos lados do camarão. Numa frigideira bem quente, colocar o azeite. Comecar fritando os camarões pelo lado empanado até que fique bem dourado. Depois, virar os camarões para terminar de cozinhar ele por completo.
Para fazer a farofa, basta aquecer o azeite, adicionar toda a farofa, sal e pimenta. Misturar bem e servir.

Coxa de pato ao cointreau e laranja.

2009-11-22T22:07:00.010-02:00

English Version
Bom, hoje para o almoço resolvi fazer coxas de pato, com o tradicional molho de laranja, porém eu dei uma estilizada nesse clássico, espero que vocês gostem.

4 Coxas com sobrecoxas de pato
20 ml de Cointreau
Marinada
Suco de 1 laranja lima
Zest (raspas) de 1 laranja lima
70 ml de vinho tinto
2 cebolas pequenas picadas
Sal e pimenta do reino a gosto.
Acompanhamento: Purê de batata e mandioquinha trufado
300g de batatas
300g de mandioquinha
50 ml de leite
50 ml de azeite trufado

Método de preparo
Juntar todos os ingredientes da marinada, com o pato. Deixar marinar por cerca de 4 horas.
Dourar as coxas de pato em azeite. Após douradas, flambar com cointreau. Deixar descansar por cerca de 15 minutos.
Aquecer o forno a 160. Em uma assadeira dispor o suco da marinada por baixo das coxas e cobrir com papel alumínio. Após 40 minutos, aumente o fogo a 220 graus, retire o papel alumínio para que a pele fique crocante.

Para o purê:
Cozinhar os tubérculos em água abundante, sem retirar as cascas, para evitar perda de amido. Quando cozidos, retirar a casca das batatas e mandioquinhas e acrescentar o leite até o ponto desejado. Finalizar com o azeito trufado.

Primeira Receita - Carré de cordeiro

2009-11-22T12:34:00.002-02:00

English Version
Para começar o blog com o pé direito, nada melhor do que um clássico da cozinha.
O carré de cordeiro, no famoso estilo French Rack, é realmente um dos pratos mais saborosos.
Bom, sem mais enrolações, vamos à receita.

1 Carré de cordeiro inteiro ( aprox 500 g, cerca de 8 ossos)
20 ml de azeite
Para Marinada
50g de cebola picada
15g de alho picado
2g de alecrim
75 ml de vinho tinto
Sal e Pimenta do reino branca a gosto.

Método de preparo
Juntar todos os ingredientes da marinada em um recipiente, acrescentar o cordeiro.
Tampar e deixar na geladeira por aproximadamente 3 horas, ou mais.

Após marinar, em uma frigideira bem quente, selar o carré inteiro, por todos os lados, até que fique bem dourado.
Quando pronto, retirar o carré para que descanse.
Enquanto o carré descansa, aquecer o forno a aproximadamente 150graus.
Colocar os carrés no forno por cerca de 40 minutos, regando com a marinada de tempos em tempos.

A minha sugestao para acompanhamento é um risotto de tomate cereja com manjericão, porém essa receita fica para outro dia.

Nasce meu blog!

2009-11-22T10:51:00.000-02:00

Meu nome é Pedro Roseiro,tenho 19 anos e estou terminando o curso de gastronomia. Tive a idéia de criar este blog para divulgar as minhas expêriencias na cozinha. Esta nova ferramenta, o blog, também se mostra perfeita para troca de idéias, difusão de novas técnicas e outros.
Além disso, usarei este espaço para mostrar as receitas que eu desenvolvi ao longo do tempo. Todas as receitas postadas aqui no blog serão adaptadas para serem desenvolvidas no ambito caseiro, mostrando possivel desenvolver a gastronomia sem grandes equipamentos, fornos, e etc.
Obrigado, espero que vocês gostem do blog e principalmente das receitas.